L’elicicoltura è apparsa in Grecia 40 anni fa, ma è sviluppata soprattutto nel corso degli ultimi 20 anni. Lo sviluppo del settore è necessario, perché la popolazione naturale di lumache è già scomparsa in alcune zone.

Negli ultimi anni, in Grecia, vi è stato intenso interesse per l’elicicoltura. La Grecia è particolarmente favorita dalle condizioni climatiche, che la colloca in una posizione di vantaggio sugli investimenti in questo settore. Inoltre, l'aumento della domanda di lumache nell'Unione europea crea le condizioni per la garanzia di vendita di lumache prodotte.

Trattare con l'allevamento di lumache da gastronomia richiede la conoscenza per quanto riguarda il ciclo biologico e la fisiologia delle lumache e l'installazione della struttura sulla base delle caratteristiche tecniche richieste.