Είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και σε πολύτιμα άλατα, φτωχή σε λίπος (4 φορές λιγότερο από το βοδινό και 6 από το τυρί) και δίνει ελάχιστες θερμίδες. Η θρεπτική αξία τους αυξάνεται από το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες τους αποτελούνται από τα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ότι έχουν 10 φορές λιγότερα βακτηρίδια σε σύγκριση με άλλα κρέατα.
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές των σαλιγκαριών, πολλές όμως μοιάζουν λίγο πολύ μεταξύ τους.
Γενικά τα σαλιγκάρια καταναλώνονται βραστά, τηγανητά, με σάλτσα, οφτά (στην σχάρα ή στα κάρβουνα) και στον φούρνο. Οι συνταγές, ανάλογα με την προετοιμασία των σαλιγκαριών που χρησιμοποιούνται, κατατάσσονται σε 3 ομάδες:
- Συνταγές για σαλιγκάρια με το κέλυφος.
- Συνταγές για σαλιγκάρια αποκελυφωμένα.
- Συνταγές για σαλιγκάρια ξαναγεμισμένα.
Τα σαλιγκάρια συνοδεύονται από κρασιά λευκά ξηρά ή ροζέ, δηλαδή κρασιά για ψάρια. Οι πιο εκλεπτυσμένοι καταναλωτές χρησιμοποιούν σαμπάνια.
Σαλιγκάρια Μπουρμπουριστά
(6 άτοµα)
Υλικά
1 κιλό σαλιγκάρια, 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξίδι, 1 ποτηράκι αλεύρι, 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο.
Προετοιμασία.
Βάζουµε τα σαλιγκάρια σε µία λεκάνη µε νερό και τα αφήνουµε µέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (για τουλάχιστον µισή ώρα) και τα καθαρίζουµε καλά. Πετάµε όσα σαλιγκάρια δεν έχουν βγάλει τα κεφάλια τους έξω. Βάζουµε σε µια κατσαρόλα νερό µέχρι τη µέση και µόλις βράσει ρίχνουµε τα σαλιγκάρια µέσα µε 3 κουταλιές αλάτι. Όταν αρχίζουν να βγάζουν αφρούς, προσθέτουµε ένα ποτηράκι ξίδι και τα αφήνουµε να βράσουν 10 λεπτά. Μετά πετάµε το νερό και τα ξεπλένουµε πολύ καλά µε κρύο νερό.
Αλατίζουµε τα σαλιγκάρια, τα αλευρώνουµε και τα βάζουµε σε καυτό ελαιόλαδο µε το στόµιο προς τα κάτω για 3 λεπτά. Ρίχνουµε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύουµε µια φορά και µετά από 2 λεπτά τα σβήνουµε µε κρασί. Τα αφήνουµε να πάρουν µια βράση και είναι έτοιµα για σερβίρισµα.
*Μπούρμπουρα, σημαίνει μπρούμητα
Σαλιγκάρια Στιφάδο
Υλικά
1 κιλό κρεμμύδια μικρά για στιφάδο, 1 κιλό σαλιγκάρια (μεγάλα), 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, ½ κεφάλι σκόρδο, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο, 2 φύλα δάφνης, 4-5 ντομάτες ώριμες και ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε τα σαλιγκάρια σε λεκάνη με νερό μισή ώρα περίπου, ώσπου να μαλακώσουν και να φύγουν οι ακαθαρσίες από το κέλυφος. Ξύνετε με το μαχαίρι το κέλυφος να καθαρίσει καλά και ανοίγετε στο πίσω μέρος του μια τρύπα. Τα ξεπλένετε καλά και τα αφήνετε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να τσιγαριστούν. Προσθέτετε την ντομάτα, το ξίδι, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να τα καλύψει. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Όταν δείτε ότι έχουν μισοβράσει τα κρεμμύδια, τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα και τα σαλιγκάρια. Τα αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα περίπου όλα μαζί, μέχρι να πιουν το ζουμί και να μείνουν στο λάδι.Σαλιγκάρια Ξεκουφουριαστά
Υλικά
½ κιλό σαλιγκάρια, 4 πιπεριές, 4 πατάτες, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ξίδι, λάδι
Εκτέλεση
Βάζετε τα σαλιγκάρια σε λεκάνη με νερό μισή ώρα περίπου. Τα ξεπλένετε καλά και τα αφήνετε στο τρυπητό να στραγγίσουν (σουρώσουν).
Βγάζετε με το πιρούνι τα όστρακα, ένα-ένα, τα αλατοπιπερώνετε, τα αλευρώνετε και τα ροδίζετε στο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζετε, στο ίδιο λάδι, στρογγυλές τις πατάτες και τις πιπεριές. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε ξίδι και μετά το κατεβάζετε από την φωτιά. Σερβίρετε σε πιατέλα όπου στην μέση βάζετε τα σαλιγκάρια, γύρω-γύρω βάζετε τρεις πατάτες και τις πιπεριές και περιχύνετε με το λαδόξιδο του τηγανιού.
